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关于波特酒,你不可不知道的五件事!

来源:未知 作者:白藜芦醇网 时间:2017-09-02 浏览热度:
[ 导读 ] 当谈论波特酒(Port)的时候,我们最常听见的对话可能是: 它是一款甜的加强酒。 它来自葡萄牙,貌似一个叫波尔图(Porto)的地方吧。 它由一些葡萄牙当地的品种所酿造,其中有一种叫猎狗(Tinto Cao)。 波特酒有好几种吧,有宝石红波特(Ruby)、茶色波特

当谈论波特酒(Port)的时候,我们最常听见的对话可能是:

“它是一款甜的加强酒。”

“它来自葡萄牙,貌似一个叫波尔图(Porto)的地方吧。”

“它由一些葡萄牙当地的品种所酿造,其中有一种叫猎狗(Tinto Cao)。”

“波特酒有好几种吧,有宝石红波特(Ruby)、茶色波特(Tawny)、晚装瓶年份波特(LBV)以及年份波特(Vintage)。”

相信这就是大部分人对波特酒的认识吧。然而,关于波特酒,还有很多不为人知的秘密,本文就暂且给大家透露其中5个吧。

1. 波特酒并非来自波尔图市

关于波特酒,你不可不知道的五件事!

 

波特酒可以说是“土生土长”于上杜罗河谷(Upper Douro Valley),不仅其主要的酿酒葡萄种于此地,葡萄酒的酿造都是在这里进行。上杜罗河谷位于波尔图市东面100公里以外,以前葡萄牙人都习惯使用当地一种名为拉贝洛(Rabelo Boat)的船只,沿着杜罗河将酿造好的波特酒运送至波尔图市,再经波尔图出口至英国。于是,人们一直误以为波特酒来源于波尔图。

2. 波特酒是为英国人而酿造的

关于波特酒,你不可不知道的五件事!

 

了解“波特酒是为英国人而酿造的”就可以解释,为什么许多来自葡萄牙的波特酒大品牌都以英语来命名,例如泰勒公司(Taylor's)、格兰姆(Graham)和道斯(Dow’s)等。要再深入研究,就得了解英葡两国的外交关系。据悉,在1386年,葡萄牙与英国签订《温瑟条约》(Treaty of Windsor),建立永久联盟关系。此后,两国之间的贸易关系迅速增温,呈现一派欣欣向荣的景象。1667年,法国国王路易十四(Louis XIV)开始限制英国商品的进口,英国随即反击,增加法国葡萄酒的进口税甚至禁止进口。这一政策也迫使英国人不得不寻找法国葡萄酒的代替品,于是,波特酒成为了新的宠儿。令人玩味的是,尽管葡萄牙不少地区出产葡萄酒,但英国人唯独喜爱来自上杜罗河谷的酒体饱满的葡萄酒,这也顺势推动了离上杜罗河谷较近的波尔图市的贸易发展。值得一提的是,最初往波特酒中加入白兰地(Brandy)是为了防止葡萄酒的品质受长期运输的影响而变坏。直到19世纪,通过添加白兰地来中止发酵才流行起来。

3. 波特酒有三种主要类型:宝石红波特、茶色波特和年份波特

关于波特酒,你不可不知道的五件事!

 

宝石红波特:通常在橡木桶中陈年18至36个月后才装瓶,有些老年份的酒款甚至陈年更久,具有果味,甜美易饮,适宜在年轻时饮用

茶色波特:经氧化陈年,酒液呈茶色,有些会在装瓶前在大橡木桶中熟化20、30甚至40年。熟化时间越长,所展现的香气就越复杂浓郁

年份波特:类似年份香槟(Champagne),基酒由来自同一年份的葡萄酿造而成。与茶色波特不同的是,年份波特需要在瓶中陈年,其在装瓶前只在橡木桶中熟化18-36个月

4. 红波特和白波特会随着陈年而转变颜色

在波特酒界,有一种颇有趣味的说法:随着陈年,红波特的色泽会变得越来越纯净清晰,而白波特的色泽则会越来越暗。红白波特酒的颜色会交换?

事实上,曾有研究者做过实验,一款熟化了30年的红波特和一款熟化了30年的白波特,无论是从色泽还是风味,都难以让人区分出来,因为红波特的色泽会慢慢变淡,正如茶色波特一样;而本来呈淡稻草黄的白色波特酒,如果在木桶里陈年时间较长,酒液的颜色也会和老年份的茶色波特酒十分相似。

5. 用来熟化波特酒的橡木桶也不容小觑

那些用来熟化波特酒的橡木桶,一般都有着“平凡而伟大”的“职业生涯”。虽然有些廉价的波特酒会为了节省成本而选择使用橡木条或橡木片,但许多优质的波特酒都会在大型新橡木桶中熟化,这当中有些橡木桶的工作年限甚至高达50年。在此以后呢?它们是否就在波特酒装瓶以后功成身退呢?当然不是啦,在工作几十年以后,这些橡木桶早就褪去了初出茅庐时的橡木味,取而代之的是通过与酒液接触所获得的风味物质。这时,他们就会奔赴苏格兰、爱尔兰或美国,为熟成威士忌(Whiskey)或波本威士忌(Bourbon)而继续发挥他们的余热。这不很棒棒吗?

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